Nasz blog - Twoja baza wiedzy o ekologii i naszych produktach

Każdy właściciel pizzerii, kawiarni czy lokalu dostarczającego jedzenie na wynos staje w pewnym momencie przed tą samą decyzją: zamawiać gładkie, czyste opakowania z hurtowni czy zainwestować we własny nadruk? Z jednej strony gładkie pudełko jest tańsze i nie wymaga zamrażania budżetu w wyższych nakładach minimalnych. Z drugiej - konkurencja na rynku dostaw jest ogromna, a walka o uwagę klienta przeniosła się z sali restauracyjnej do domowych salonów i biur. Czy nadruk logo na pudełku do pizzy lub kubku na kawę to tylko estetyczny dodatek, czy realna dźwignia finansowa, która zwiększa powracalność klientów?

Catering eventowy i plenerowy stawia przed organizatorami wysokie wymagania. Naczynia używane podczas bankietów, wesel czy imprez firmowych muszą łączyć trzy kluczowe cechy: obłędny wygląd, niezawodną wytrzymałość oraz wpisywać się w proekologiczne wartości klientów.

Rzemieślnicze wypieki to nie tylko produkt - to styl życia, dbałość o każdy detal i bezkompromisowa jakość surowców. Klienci lokalnych piekarni i kawiarni doskonale wiedzą, za co płacą. Oczekują chrupiącej skórki chleba na zakwasie, delikatnych maślanych warstw w croissancie i idealnego lukru na pączku.

W cateringach dietetycznych oraz dostawach dań gotowych o sukcesie decydują detale - od jakości składników po stan opakowania, które trafia do klienta. Posiłek musi nie tylko świetnie smakować i apetycznie wyglądać, ale przede wszystkim - przetrwać długą drogę z kuchni do klienta końcowego. Wielogodzinny transport w pojeździe typu chłodnia, zmiana wilgotności, wstrząsy oraz niska temperatura to test bojowy dla każdego zgrzewu.

Świadomość ekologiczna konsumentów stale rośnie, a Unia Europejska rygorystycznie ogranicza stosowanie tradycyjnych tworzyw sztucznych (zgodnie z dyrektywą SUP). Branża HoReCa staje przed wyzwaniem: czym zastąpić klasyczny plastik, aby zachować funkcjonalność opakowań i nie dać się złapać na pułapki greenwashingu?

W każdym food trucku prędzej czy później pada to pytanie, zwykle przy liczeniu kosztów po sezonie: czy naprawdę musimy pakować wszystko w pudełka, skoro owijka z papieru kosztuje kilka razy mniej? Odpowiedź nie jest zerojedynkowa, bo papier pakowy i kartonik to dwa różne narzędzia, a nie tańsza i droższa wersja tego samego.

Opakowanie jednorazowe psuje się rzadziej niż żywność, ale psuje się na pewno, jeśli zapewni mu się odpowiednio złe warunki. Kubek, który chłonął wilgoć przez trzy miesiące w piwnicy, rozwarstwi się przy kontakcie z gorącą kawą. Pokrywka trzymana przy oknie zmatowieje i przestanie się zatrzaskiwać.

Między kuchnią a drzwiami klienta danie toczy walkę z dwoma przeciwnikami naraz. Pierwszym jest utrata ciepła, drugim para wodna, która skrapla się wewnątrz opakowania i zamienia chrupiące w gumowate. Co gorsza, te dwa zjawiska wymagają sprzecznych strategii: przed stygnięciem chroni szczelne zamknięcie, przed rozmiękaniem otwarta wentylacja.

Zgrzewarka do tacek przestała być sprzętem zarezerwowanym dla cateringów dietetycznych. Coraz częściej stoi w restauracjach z dowozem, kuchniach centralnych, sklepach z daniami gotowymi i firmach produkujących lunche do biur.

Zastanów się, ile razy widziałeś dziś czyjeś logo na kubku kawy niesionym ulicą albo na torbie z jedzeniem stojącej w biurowej kuchni. Każda z tych ekspozycji to kontakt z marką, za który lokal nie zapłacił ani złotówki ponad koszt nadruku.

Tort, nad którym cukiernik pracował sześć godzin, może zostać zniszczony w sześć minut jazdy samochodem. Krem odkleja się od boku, figurka przewraca, a górna kondygnacja zjeżdża o centymetr i cała kompozycja traci symetrię.

Lodziarnia i cukiernia to biznesy o najbardziej sezonowym rytmie w całej gastronomii.

Food truck rządzi się innymi prawami niż restauracja. Nie ma zaplecza magazynowego, a każde danie wydawane jest do ręki, często osobie, która zje je na stojąco w ciągu kwadransa.

Sushi to jedno z najtrudniejszych dań do wydania na wynos, choć na pierwszy rzut oka wydaje się proste: jest zimne, suche i nie paruje. Diabeł tkwi w estetyce. Klient zamawiający zestaw nigiri i maki kupuje nie tylko smak, ale przede wszystkim kompozycję, którą zna z baru. Przekrzywione rolki, rozmazane tobiko i wasabi wymieszane z imbirem potrafią zepsuć wrażenie nawet z najlepszej ryby. Dlatego pakowanie sushi rozłożymy tutaj na pojedyncze elementy zestawu i przy każdym wskażemy, co działa, a co kończy się reklamacją.

Nie istnieje jedno uniwersalne opakowanie na wynos. Każde danie stawia opakowaniu inne wyzwanie: rosół testuje szczelność, frytki walczą z parą wodną, sernik wymaga stabilizacji, a stek z pieca potrafi zdeformować zbyt cienki pojemnik. Ten poradnik porządkuje dobór opakowań według czterech fizycznych właściwości potraw. Kiedy nauczysz się patrzeć na menu przez ich pryzmat, dobór pojemnika do każdej nowej pozycji zajmie Ci kilkanaście sekund.

Gastronomia generuje odpady w tempie, którego nie zna żadna inna branża usługowa. Każde wydane danie na wynos to pojemnik, pokrywka, torba, serwetka i często sztućce. Jeśli lokal wydaje dwieście zamówień dziennie, mówimy o tysiącu elementów opakowaniowych, które gdzieś muszą trafić. Dobrze zorganizowana segregacja to nie tylko wymóg prawny i niższe rachunki za odbiór odpadów zmieszanych, ale też realny argument wizerunkowy. Poniżej przeprowadzimy Cię przez cały proces, od audytu opakowań, przez organizację zaplecza, aż po kompostowanie i edukację zespołu.

Wystarczy jedna rozmowa z restauratorem, który dziesięć lat temu testował pierwsze papierowe pojemniki, żeby usłyszeć tę samą historię: zupa pomidorowa, rozmiękłe dno i klient z pretensjami. Tamto doświadczenie zbudowało mit, który do dziś blokuje wielu właścicieli lokali przed przejściem na ekologiczne opakowania. Problem w tym, że technologia produkcji opakowań kompostowalnych i biodegradowalnych przeszła w tym czasie ogromną zmianę. Dzisiejszy pojemnik z trzciny cukrowej ma z tamtym papierowym pudełkiem mniej więcej tyle wspólnego, co współczesny smartfon z telefonem na kartę. Przyjrzyjmy się więc faktom i rozprawmy się z najczęstszymi obawami punkt po punkcie.

Gospodarka obiegu zamkniętego to w naszych obecnych realiach absolutny standard, do którego musieliśmy się dostosować. Z każdym rokiem rośnie świadomość tego, jak ogromny wpływ na środowisko naturalne mają codzienne wybory konsumentów oraz decyzje biznesowe podejmowane przez firmy. Jako społeczeństwo zaczęliśmy w pełni rozumieć, że odpowiedzialność za generowane odpady spoczywa na nas wszystkich, a wdrożenie skutecznych mechanizmów ich odzyskiwania to jedyna droga do ochrony planety.

Prowadzenie własnego lokalu gastronomicznego to dziś wyzwanie, w którym doskonały smak serwowanych dań to dopiero połowa sukcesu. Klienci są coraz bardziej świadomi i coraz częściej zwracają uwagę na to, w czym otrzymują swoje zamówienie na wynos. Ekologia w branży HORECA przestała być jedynie ciekawostką dla nielicznych zapaleńców, a stała się absolutnym standardem i wymogiem rynkowym. Opakowania biodegradowalne to obecnie jedna z najpopularniejszych fraz wpisywanych w wyszukiwarki przez świadomych restauratorów. Jednocześnie wokół tego tematu narosło mnóstwo nieporozumień, niedopowiedzeń i zwykłych mitów, które mogą wprowadzać w błąd nawet najbardziej dociekliwych przedsiębiorców.

Zmiany klimatyczne to zjawisko, obok którego nie możemy już przechodzić obojętnie, a branża gastronomiczna ma w tym procesie swój bardzo wyraźny, mierzalny udział. Doskonale wiemy, że prowadzenie własnego lokalu to sztuka łączenia setek obowiązków, od pilnowania food costu po zarządzanie zespołem, jednak obecnie na listę priorytetów wskakuje zupełnie nowy punkt: odpowiedzialność za środowisko. Jako zespół Cantino codziennie rozmawiamy z właścicielami restauracji, kawiarni i food trucków, którzy widzą ogromną zmianę w zachowaniach swoich gości. Twój klient staje się coraz bardziej świadomy i wprost oczekuje od Ciebie ekologicznego podejścia.