Jak długo można przechowywać jedzenie zapakowane próżniowo?

Mimo ogromnego i dynamicznego postępu technologicznego proces przechowywania żywności wciąż pozostaje nierozwiązaną zagadką, nad którą naukowcy głowią się od lat i wciąż nie znaleźli metody idealnej. Oczywiście znamy sposoby wydłużające zdatność żywności do spożycia, jednak żaden z nich nie jest doskonały. Czy zatem pakowanie próżniowe takie właśnie jest?

Pakowanie próżniowe — garść informacji

Pakowanie próżniowe to metoda znana od dawna, choć nadal bardzo niedoceniana i często pomijana. Mimo iż brzmi dość skomplikowanie i fachowo, wbrew pozorom sposób działania tej metody jest dość prosty: z danego opakowania gastronomicznego należy pozbyć się czynnika, który znacznie przyspiesza psucie się żywności — powietrza.

To również nie jest trudne: należy zaopatrzyć się w specjalistyczne worki lub pojemniki do pakowania próżniowego oraz zgrzewarkę próżniową lub pompkę do usunięcia powietrza z opakowania.

Dzięki takiemu działaniu, jak już wspomnieliśmy, pozbywamy się powietrza danego rodzaju opakowania, a co za tym idzie, głównego czynnika przyspieszającego psucie się żywności. W ten sposób ograniczamy zmiany chemiczne powodujące gnicie.

Opakowania na jedzenie do pakowania próżniowego i inne niezbędne akcesoria

Temat już musnęliśmy wcześniej, ale warto rozwinąć go bardziej. W pakowaniu próżniowym właściwe opakowania na jedzenie to jeden z najważniejszych elementów procesu pakowania próżniowego.

Dostępne są tutaj dwa sposoby pakowania: worki oraz pudełka próżniowe.

Co jest lepsze w codziennym użytku? W co lepiej zapakować jedzenie, a nawet całe posiłki i inne składowe swojej gastro paczki, zwłaszcza te, które chcemy przechować przez dłuższy czas? Z jednej strony oczywiście zależy to od własnych preferencji. Jednak zarówno z fachowego, jak i praktycznego punktu widzenia, lepszym wyborem będą worki próżniowe do żywności. Dlaczego? Po pierwsze, najbardziej prozaiczny powód, czyli zajmowane miejsce – worki, dzięki swojej elastyczności, po odciągnięciu z nich powietrza, znacznie szczelniej przylegają do swojej zawartości i dopasowują się do niej. Dzięki temu zaś nie tylko zajmują znacznie mniej miejsca niż pudełka, które zawsze zachowują swój rozmiar, formę i kształt, ale przede wszystkim na skutek dokładniejszego pozbycia się powietrza, skuteczniej zachowują świeżość i trwałość żywności.

To jednak nie jest tak, że pudełka są całkowicie bezwartościowe i nie nadają się do niczego, oczywiście mają swoje zalety. Pierwszą z nich jest ich trwałość, dzięki której zawartość pojemników jest znacznie bardziej bezpieczna, niż w workach, które mogą być podatne na przykład na przedziurawienie. Pudełka umożliwiają też ich piętrowanie, a to z kolei - pozwoli nam zachować porządek w lodówce układając te opakowania gastronomiczne jedno na drugie. Ostatnią, ale nie mniej ważną zaletą jest fakt, iż pudełka są wielorazowe, więc po użyciu wystarczy je umyć i można znów je użyć bez konieczności kupowania co rusz nowych, jak w przypadku worków.

Innym, nie mniej ważnymi, narzędziami w pakowaniu próżniowym są zgrzewarki próżniowe oraz specjalne pompki do usuwania powietrza z worków i pudełek. Bez nich cała procedura się nie uda, ponieważ narzędzie to jest niezbędne, aby pozbyć się całego powietrza z tych opakowań na jedzenie.

Jakie produkty można przechowywać próżniowo?

Na tak zadane pytanie odpowiedź jest naprawdę niezwykle prosta: praktycznie wszystkie produkty spożywcze: pieczywo, owoce, warzywa, mięsa, sery, wędliny, aż po gotowe dania czekające na ponowne odgrzanie dla oszczędności czasu.

Dużym zaskoczeniem i dla wielu osób, nieoczywistym okazać się może fakt, iż do pakowania próżniowego nadają się również płyny, w tym przede wszystkim zupy, kremy,sosy, gulasze i inne podobne potrawy w stanie ciekłym. Należy zwrócić jednak zwrócić tu szczególną uwagę, ponieważ nie każdy sposób pakowania próżniowego jest odpowiedni dla tego typu pożywienia. Zwykłe pakowarki listwowe mogą nie być odpowiednie, gdyż razem z powietrzem mogą zassać ciecz, co z kolei spowoduje uszkodzenie urządzenia. W tym wypadku najlepiej skorzystać z pakowarek komorowych lub specjalnych woreczków moletowanych oraz pojemników przystosowanych do takiej zawartości.

Czas przechowywania poszczególnych typów żywności

Czas przechowywania produktów pakowanych próżniowo zależne jest od dwóch czynników: oczywiście danego rodzaju żywności oraz koniecznego sposobu przechowywania, to znaczy: w temperaturze pokojowej, w lodówce lub zamrożone.

Jak zmienia się czas przechowywania klasycznej “gastro paczki” przy wykorzystaniu pakowania próżniowego? Oto kilka wskazówek:

• produkty mrożone - w tym przypadku do pakowania metodą vacuum nadają się te same produkty, które mrozimy standardowym sposobem, czyli pierogi, warzywa, pieczywo, owoce, mięsa i tym podobne. Odessanie powietrza znacznie wydłuża możliwy czas przechowywania, dla przykładu tradycyjnie mięso powinniśmy przechowywać w zamrażarce przez około pół roku, natomiast zapakowane próżniowo- nawet do dwóch lat. Dodatkowo dzięki zastosowaniu tej metody zapobiegniemy utraty smaku oraz przesiąknięciem zapachami z zamrażarki, co niestety często się zdarza w takich sytuacjach
• produkty chłodzone, czyli z koniecznością przechowywania w lodówce - w tej grupie zazwyczaj spotykamy: mięsa, wędliny, warzywa, owoce, soki, sery, twarogi, czy na przykład gotowe zupy. W tym przypadku obserwuje się wzrost trwałości tak spakowanych artykułów spożywczych nawet kilkukrotnie, w zależności od zawartości opakowania, nawet do dwóch miesięcy
• w ostatniej kategorii sklasyfikujmy produkty dopuszczone do przechowywania w temperaturze tzw. pokojowej - przede wszystkim produkty suche, czyli ryże, kasze, makarony, herbaty, kawę, a nawet ciasta, mleko, czy napoje. W tym wypadku, jak i poprzednio, czas przechowywania wydłuża się wielokrotnie, na przykład produkty, które dotychczas mogliśmy przechowywać 2-3 miesiące, teraz ich trwałość wzrośnie nawet do roku (herbata, kawa, ryż, makaron)

Najbardziej skomplikowane do określenia terminu przydatności do spożycia po spakowaniu próżniowo, są wieloskładnikowe gotowe posiłki. Spowodowane jest to tym, że do ich przygotowania użyte zostały półprodukty z różnych kategorii, więc trudno określić to jednoznacznie. Jednak na pewno ważność, jak i w innych przypadkach, wydłuży się kilkukrotnie od terminu, który przyjęlibyśmy standardowo.

Bezsprzecznie uznać więc można, iż pakowanie próżniowe to ciekawe i użyteczne wykorzystanie praw fizyki i procesów chemicznych zachodzących podczas przechowywania żywności w różnych warunkach. Dodatkowo jest to doskonały sposób na oszczędność czasu, pieniędzy i jedzenia, ponieważ na przykład gotując jeden posiłek w większej ilości, przechowując go w vacuum, będziemy mogli go zjeść na kilka obiadów, z zachowaniem tej samej świeżości oraz walorów smakowych, zapachowych i odżywczych, niekoniecznie zmuszając się do jedzenia przez kilka dni codziennie tego samego. Będzie to również wytchnienie dla naszego portfela, ponieważ unikniemy w ten sposób wyrzucania nadprogramowego jedzenia, zachowując go “na później”.