Nasz blog - Twoja baza wiedzy o ekologii i naszych produktach

Catering eventowy i plenerowy stawia przed organizatorami wysokie wymagania. Naczynia używane podczas bankietów, wesel czy imprez firmowych muszą łączyć trzy kluczowe cechy: obłędny wygląd, niezawodną wytrzymałość oraz wpisywać się w proekologiczne wartości klientów.

W cateringach dietetycznych oraz dostawach dań gotowych o sukcesie decydują detale - od jakości składników po stan opakowania, które trafia do klienta. Posiłek musi nie tylko świetnie smakować i apetycznie wyglądać, ale przede wszystkim - przetrwać długą drogę z kuchni do klienta końcowego. Wielogodzinny transport w pojeździe typu chłodnia, zmiana wilgotności, wstrząsy oraz niska temperatura to test bojowy dla każdego zgrzewu.

W każdym food trucku prędzej czy później pada to pytanie, zwykle przy liczeniu kosztów po sezonie: czy naprawdę musimy pakować wszystko w pudełka, skoro owijka z papieru kosztuje kilka razy mniej? Odpowiedź nie jest zerojedynkowa, bo papier pakowy i kartonik to dwa różne narzędzia, a nie tańsza i droższa wersja tego samego.

Opakowanie jednorazowe psuje się rzadziej niż żywność, ale psuje się na pewno, jeśli zapewni mu się odpowiednio złe warunki. Kubek, który chłonął wilgoć przez trzy miesiące w piwnicy, rozwarstwi się przy kontakcie z gorącą kawą. Pokrywka trzymana przy oknie zmatowieje i przestanie się zatrzaskiwać.

Między kuchnią a drzwiami klienta danie toczy walkę z dwoma przeciwnikami naraz. Pierwszym jest utrata ciepła, drugim para wodna, która skrapla się wewnątrz opakowania i zamienia chrupiące w gumowate. Co gorsza, te dwa zjawiska wymagają sprzecznych strategii: przed stygnięciem chroni szczelne zamknięcie, przed rozmiękaniem otwarta wentylacja.

Zgrzewarka do tacek przestała być sprzętem zarezerwowanym dla cateringów dietetycznych. Coraz częściej stoi w restauracjach z dowozem, kuchniach centralnych, sklepach z daniami gotowymi i firmach produkujących lunche do biur.

Zastanów się, ile razy widziałeś dziś czyjeś logo na kubku kawy niesionym ulicą albo na torbie z jedzeniem stojącej w biurowej kuchni. Każda z tych ekspozycji to kontakt z marką, za który lokal nie zapłacił ani złotówki ponad koszt nadruku.

Tort, nad którym cukiernik pracował sześć godzin, może zostać zniszczony w sześć minut jazdy samochodem. Krem odkleja się od boku, figurka przewraca, a górna kondygnacja zjeżdża o centymetr i cała kompozycja traci symetrię.

Lodziarnia i cukiernia to biznesy o najbardziej sezonowym rytmie w całej gastronomii.

Food truck rządzi się innymi prawami niż restauracja. Nie ma zaplecza magazynowego, a każde danie wydawane jest do ręki, często osobie, która zje je na stojąco w ciągu kwadransa.

Sushi to jedno z najtrudniejszych dań do wydania na wynos, choć na pierwszy rzut oka wydaje się proste: jest zimne, suche i nie paruje. Diabeł tkwi w estetyce. Klient zamawiający zestaw nigiri i maki kupuje nie tylko smak, ale przede wszystkim kompozycję, którą zna z baru. Przekrzywione rolki, rozmazane tobiko i wasabi wymieszane z imbirem potrafią zepsuć wrażenie nawet z najlepszej ryby. Dlatego pakowanie sushi rozłożymy tutaj na pojedyncze elementy zestawu i przy każdym wskażemy, co działa, a co kończy się reklamacją.

Nie istnieje jedno uniwersalne opakowanie na wynos. Każde danie stawia opakowaniu inne wyzwanie: rosół testuje szczelność, frytki walczą z parą wodną, sernik wymaga stabilizacji, a stek z pieca potrafi zdeformować zbyt cienki pojemnik. Ten poradnik porządkuje dobór opakowań według czterech fizycznych właściwości potraw. Kiedy nauczysz się patrzeć na menu przez ich pryzmat, dobór pojemnika do każdej nowej pozycji zajmie Ci kilkanaście sekund.

Wystarczy jedna rozmowa z restauratorem, który dziesięć lat temu testował pierwsze papierowe pojemniki, żeby usłyszeć tę samą historię: zupa pomidorowa, rozmiękłe dno i klient z pretensjami. Tamto doświadczenie zbudowało mit, który do dziś blokuje wielu właścicieli lokali przed przejściem na ekologiczne opakowania. Problem w tym, że technologia produkcji opakowań kompostowalnych i biodegradowalnych przeszła w tym czasie ogromną zmianę. Dzisiejszy pojemnik z trzciny cukrowej ma z tamtym papierowym pudełkiem mniej więcej tyle wspólnego, co współczesny smartfon z telefonem na kartę. Przyjrzyjmy się więc faktom i rozprawmy się z najczęstszymi obawami punkt po punkcie.

Wieczór piątkowy, kierowca dowozi pizzę do klienta. Kilkanaście minut później wpada negatywna opinia w internecie: „Pudełko mokre, ciasto rozmiękłe, ser przykleił się do wieczka”. Każdy właściciel pizzerii zna ten scenariusz i wie, jak bardzo potrafi zaszkodzić reputacji lokalu. Tymczasem rozwiązanie problemu nie wymaga rewolucji - wystarczy zrozumieć kilka prostych zasad dotyczących pakowania pizzy. W tym artykule omawiamy je krok po kroku.

Kupując jedzenie na wynos lub inną żywność w opakowaniach, zazwyczaj zwracamy uwagę zwłaszcza na wygląd, kolor, wielkość, szczelność pojemnika, datę ważności i inne podobne aspekty, ale przede wszystkim na zawartość: zgodność z upodobaniami, smak, proporcje składników i tak dalej. A czy zwracacie uwagę na oznakowanie opakowań do żywności? Przedstawiamy Wam najpopularniejsze piktogramy spotykane na pojemnikach.

Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się podjąć decyzję o zakupie danego produktu tylko dlatego, że zachwycił Cię jego wygląd? Myślę, że odpowiedź zdecydowanej większości z nas będzie brzmiała TAK. W końcu żyjemy w świecie, w którym wzrok odgrywa kluczową rolę w podejmowaniu decyzji zakupowych. Dlatego tak ważna jest estetyka podawanych słodkości przy budowaniu wizerunku marki. Co nie znaczy, że musimy rezygnować opakowań przyjaznych środowisku. Podpowiemy, na co warto zwrócić uwagę i jakie kwestie docenią klienci!

Mimo ogromnego i dynamicznego postępu technologicznego proces przechowywania żywności wciąż pozostaje nierozwiązaną zagadką, nad którą naukowcy głowią się od lat i wciąż nie znaleźli metody idealnej. Oczywiście znamy sposoby wydłużające zdatność żywności do spożycia, jednak żaden z nich nie jest doskonały. Czy zatem pakowanie próżniowe takie właśnie jest?